真空油炸又叫低溫油炸，是指在真空這種缺氧的狀態(tài)下進(jìn)行的食品加工、脫水，從而減少食品加工中氧氣與食品進(jìn)行接觸而氧化，避免氧化反映產(chǎn)生對人體危害及細菌的侵蝕，例如脂肪酸化，酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質(zhì)等，實(shí)現做健康食品之心愿，避免高溫油炸所帶來(lái)的諸多弊端及食品營(yíng)養損失現象。下面介紹低溫油炸適用范圍主要有哪些？
一、適用范圍：
1、水果類(lèi)：如蘋(píng)果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、草莓、菠蘿蜜、哈密瓜、冬棗、青梅、葡萄、桃、梨等
2、蔬菜類(lèi)：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、紅薯、土豆、四季豆、香菇、馬鈴薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、南瓜、秋葵、蓮藕、蓮米、香椿、魚(yú)腥草、蘆筍、竹筍等。
3、堅果類(lèi)：紅棗、花生、核桃、巴旦木、白果、青豆等各種豆類(lèi)。
4、肉食類(lèi)：如牛肉、魚(yú)片、蝦、小龍蝦、章魚(yú)、小魚(yú)仔、武昌魚(yú)等。
二、特點(diǎn)：
1.設備主體采用食品級304不銹鋼制作加工，以電為加熱能源，自動(dòng)出料、自動(dòng)控溫，可選擇使用自動(dòng)攪拌功能，使炸制的產(chǎn)品均勻，色澤鮮艷，避免產(chǎn)品間的相互粘連；過(guò)濾功能，延長(cháng)炸油的使用壽命，延長(cháng)換油周期。
2.根據產(chǎn)品的不同，采用全油或油水混合技術(shù)，使炸制的產(chǎn)品外觀(guān)干凈美觀(guān)，色、香、味俱佳，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，安全健康，有利于人們的身體健康。
3.可根據產(chǎn)品的不同，選擇自動(dòng)攪拌、自動(dòng)上料裝置
4、油過(guò)濾系統:上下油罐、雙室加熱系統、單獨控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過(guò)濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費。
5、該機采用*質(zhì)304不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點(diǎn)。
